Las condiciones edafoclimáticas y las prácticas agrícolas como argumentos para la comercialización de cafés provenientes de cinco alturas de un ecotopo cafetero

Resumen

El grano crudo de café diferenciado es apetecido en el mercado internacional de las materias primas y como producto terminado por la calidad organoléptica y su funcionalidad. Su consumo implica aspectos significativos para el crecimiento, sostenimiento y fortalecimiento de la agroindustria cafetera colombiana y el bienestar de los pequeños cultivadores.
Estos últimos, situados en veredas localizadas en ecotopos, utilizan técnicas ancestrales transmitidas de generación en generación o tradicionales para el cultivo y beneficio del café, las cuales están dentro de los parámetros recomendados por FEDERACAFE y la SCA. Desafortunadamente, el reconocimiento económico no es el esperado y por ende las pérdidas económicas son notables y escalables, siendo una de las consecuencias la no certificación de su producto como café diferenciado. En consecuencia, el objetivo de este estudio fue proponer una metodología para analizar objetivamente la injerencia y efecto que variables procedimentales y edafológicas tienen en la calidad de la taza de café proveniente de una región cafetera específica, conjeturando variables cuantitativas y cualitativas del grano y la taza. Para tal efecto, se realizó una investigación participativa, con enfoque mixto, toda vez que el diseño metodológico y analítico, se orientó a dar respuesta a las preguntas problemáticas. Encontrando correlación directa y significativa entre la altitud y la calidad de la taza en las unidades productoras de café en estudio. Esta investigación proporciona un marco de referencia a priori para identificar los mecanismos a seguir para estandarizar la calidad del café de las regiones y mejorar las condiciones de los federados