Formulación de astaxantina producida por la microalga Haematococcus Pluviales para introducirla en una matriz alimentaria
Palabras clave:
astaxantina, producto, disrupción celular, microalga, nanoemulsión, nutracéuticoResumen
La astaxantina es un carotenoide natural con alto potencial antioxidante, producido principalmente por la microalga Haematococcus pluvialis. En Colombia y a nivel mundial, la industria alimentaria enfrenta el reto de sustituir los colorantes sintéticos debido a sus riesgos para la salud y el ambiente. En este contexto, se ha identificado una baja solubilidad y estabilidad, lo que dificulta su incorporación en matrices alimentarias. Ante esta problemática, el presente proyecto tiene como objetivo desarrollar la formulación de un ingrediente nutracéutico a partir de astaxantina producida, utilizando sistemas de nanoemulsión. Para alcanzar este objetivo, se empleó una metodología experimental en cultivos de H. pluvialis en medios RM, KM y BBM, con condiciones de estrés (luz roja, azul y blanca).
La extracción del carotenoide se realizó mediante disrupción celular, aceite de soya y un método combinado. Los resultados evidenciaron que el medio KM bajo luz roja y azul alcanzó el 100% de recuperación, siendo el más eficiente. Además, el método combinado permitió obtener un extracto más puro y estable frente a las técnicas individuales, demostrando su efectividad para mejorar la recuperación del pigmento. Este estudio tiene un impacto social y tecnológico, ya que ofrece una alternativa sostenible para sustituir colorantes sintéticos, favoreciendo la salud, promoviendo alimentos funcionales y fortaleciendo la producción biotecnológica nacional. En conclusión, se logró establecer que el método combinado y la formulación de nanoemulsiones optimizan la recuperación y estabilidad de la astaxantina, permitiendo avanzar hacia el desarrollo de ingredientes nutracéuticos con potencial de aplicación industrial y transferencia tecnológica futura.
