Las condiciones edafoclimáticas y las prácticas agrícolas como argumentos para la comercialización de cafés provenientes de cinco alturas de un ecotopo cafetero

Resumen

El grano crudo de café diferenciado es apetecido en el mercado internacional de las materias primas y como producto
terminado, debido a la calidad organoléptica y su funcionalidad. Su consumo implica aspectos significativos para el
crecimiento, sostenimiento y fortalecimiento de la agroindustria cafetera colombiana y el bienestar de los pequeños
cultivadores. Estos últimos, situados en veredas localizadas en ecotopos, utilizan técnicas ancestrales transmitidas de
generación en generación o tradicionales para el cultivo y beneficio del café, las cuales están dentro de los parámetros
recomendados por FEDERACAFE y la SCA. Desafortunadamente, el reconocimiento económico no es el esperado, por ende,
las pérdidas económicas son notables y escalables, siendo una de las consecuencias la no certificación de su producto
como café diferenciado. En este sentido, el presente estudio tiene por objetivo corroborar la asertividad y aplicabilidad
de una metodología para analizar objetivamente la injerencia y efecto que las variables procedimentales y edafológicas
tienen en la calidad de la taza de café proveniente de una región cafetera específica, conjeturando variables cuantitativas y
cualitativas del grano y la taza. Para este efecto se realizó una investigación participativa, con enfoque mixto, toda vez que
el diseño metodológico y analítico se orientó a dar respuesta a las preguntas problemáticas. Encontrándose correlación
directa y significativa entre la altitud y la calidad de la taza en las unidades productoras de café en estudio. Esta investigación
proporciona un marco de referencia a priori para identificar los mecanismos a seguir para estandarizar la calidad del café de
las regiones, y mejorar las condiciones de los federados.