Análisis estratégico de la producción de la panela en un municipio de Cundinamarca, Colombia: una mirada ambiental

La producción de panela es una actividad vital para el Departamento de Cundinamarca y la economía de esta zona gira en torno a la fabricación de este alimento tradicional de la canasta familiar de los colombianos. El presente estudio realiza un análisis de las estrategias ambientales que deben implementarse en los subproductos utilizados para la elaboración de la panela artesanal, mediante una metodología exploratorio descriptiva, con enfoque cualitativo y cuantitativo con el fin de abordar los desafíos ambientales que se enfrentan al desarrollar esta actividad, utilizando herramientas de investigación como el análisis de proceso mediante la matriz de Leopold, observación directa, entrevistas y cartografía social para comprender en profundidad la dinámica ambiental y social en juego. Los hallazgos y las estrategias propuestas tienen un impacto significativo en la sostenibilidad de la producción de panela en Cundinamarca y sirve de base para futuras investigaciones y acciones en el campo de la gestión ambiental agroindustrial.